紅河(hé)美食：百年過橋米線 日月流香

紅河(hé)美食：百年過橋米線 日月流香

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紅河(hé)“三千四百年”曆史文化名片如滿天星鬥般燦爛百年過橋米線镌刻着一場(chǎng)日月流香

米線在南方人(rén)眼裏其地位宛如北方人(rén)眼裏的面食
時(shí)光易老米線不改紅河(hé)人(rén)對于米線的熱愛(ài)深入骨髓
曆史溯源朝時(shí)入滇後駐紮在蒙自的士兵将稻米加工成米線本來(lái)隻是指望自給自足滿足口腹之欲誰承想竟掀起了一股米線流行(xíng)風

每一道(dào)美食的背後都有(yǒu)一個(gè)愛(ài)的故事相傳清朝時(shí)秀才到蒙自城外湖(hú)心小(xiǎo)島讀書(shū)秀才娘子給他送飯時(shí)從出門(mén)到島上(shàng)因時(shí)間(jiān)長飯菜已冷

一次偶然送雞湯的時(shí)候秀才娘子發現雞湯上(shàng)覆蓋的雞油如鍋蓋一樣可(kě)以讓湯保持溫度如果把佐料和(hé)米線等吃(chī)時(shí)再放還(hái)能更加爽口于是她先把肥雞、筒子骨等煮好清湯上(shàng)覆厚厚雞油米線在家(jiā)燙好配料切得(de)薄薄的到島上(shàng)後用滾油燙熟之後加入米線、鮮香滑爽此法一經傳開(kāi)人(rén)們紛紛效仿因為(wèi)到島上(shàng)要過一座橋也為(wèi)紀念這位賢妻後世就把它叫做(zuò)“過橋米線”

制(zhì)作(zuò)技(jì)藝純淨的空(kōng)氣、溫潤的水(shuǐ)質奠定了過橋米線的江湖(hú)地位2014年11月蒙自過橋米線制(zhì)作(zuò)技(jì)藝入選國家(jiā)級非物質文化遺産代表性項目

過橋米線由湯料、佐料、各類輔料制(zhì)作(zuò)而成主食選用籼米或紅米制(zhì)作(zuò)将雞鴨、豬骨入鍋加水(shuǐ)2000克焖燒3小(xiǎo)時(shí)左右至湯呈乳白色時(shí)撈出雞鴨取湯備用

用高(gāo)深的大(dà)碗将鍋中滾湯舀入碗內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油等使碗內(nèi)保持較高(gāo)的溫度先将雞肉、豬肉、魚片等依次放入碗內(nèi)用筷子輕輕攪動即可(kě)燙熟再将韭菜放入湯中加蔥花(huā)、芫荽把米線放入湯中即可(kě)食用

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