一鍋成席連鍋成宴：千裏奔赴隻為(wèi)這一口

2022-06-01 16:58:10 752

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有(yǒu)人(rén)說七情六欲不抵舌尖一味有(yǒu)人(rén)說這世間(jiān) 唯美食與愛(ài)不可(kě)辜負還(hái)有(yǒu)人(rén)說人(rén)間(jiān)煙火(huǒ)氣最撫凡人(rén)心

汽鍋宴

每個(gè)人(rén)心中對于美食都會(huì)有(yǒu)無數(shù)個(gè)美好的記憶你(nǐ)最難忘的美食是不是建水(shuǐ)汽鍋宴呢？

建水(shuǐ)其地山(shān)川秀美鍾靈毓秀新石器(qì)時(shí)代晚期建水(shuǐ)燕子洞古人(rén)類開(kāi)始制(zhì)陶紫陶始于宋代成長于元明(míng)清時(shí)期

建水(shuǐ)汽鍋經過繪畫(huà)、镌刻高(gāo)溫燒結用矽石打磨抛光而成外形光亮細潤古色古香具有(yǒu)耐酸堿、透氣性、無鉛無毒的性能觀賞性與實用性兼具其外觀似缽而有(yǒu)蓋揭蓋一看中央有(yǒu)突起圓腔通(tōng)底如火(huǒ)鍋的上(shàng)半這一圓腔便是汽嘴

清代中葉臨安府福德居廚師(shī)楊瀝發明(míng)了 [建水(shuǐ)汽鍋雞] 白茫茫的蒸汽熱騰騰的溫度在時(shí)間(jiān)的悄然流逝裏讓雞肉和(hé)配料在汽鍋裏交融

建水(shuǐ)汽鍋雞曆史悠久久負盛名是國內(nèi)特有(yǒu)的名菜建水(shuǐ)汽鍋雞烹制(zhì)技(jì)藝現為(wèi)省級非遺項目其以制(zhì)法獨特肉質細嫩湯味香醇鮮美适口而在國內(nèi)外享有(yǒu)盛譽成為(wèi)國宴上(shàng)的一道(dào)名菜

建水(shuǐ)汽鍋雞做(zuò)法簡單以中鍋為(wèi)例選2斤左右的土雞一隻清理(lǐ)幹淨後斬成5-10cm的塊放入汽鍋切忌加水(shuǐ) 加蔥段、姜塊、食鹽選一與汽鍋口徑适當的鍋放入沸水(shuǐ) 将汽鍋置上(shàng) 縫隙處用籠布之類密封焖蒸2.5-3小(xiǎo)時(shí) 即可(kě)上(shàng)桌蒸出來(lái)的雞原汁原味湯味鮮美之極

建水(shuǐ)紫陶制(zhì)成的汽鍋依然保留着紫陶的優良屬性使得(de)鍋內(nèi) 菜品肉質鮮嫩爽滑湯汁味道(dào)鮮美食物隔日不馊

20世紀80年代以來(lái) 汽鍋雞在原有(yǒu)基礎上(shàng) 逐漸發展成為(wèi)汽鍋宴成為(wèi)建水(shuǐ)“十大(dà)名宴”之一汽鍋宴用紫陶汽鍋作(zuò)炊具取豬、雞、鴨、魚、鴿等食材加蔥、姜、草果、胡椒等配料用熏蒸的方法烹制(zhì)出來(lái)一桌宴席上(shàng)菜時(shí) 通(tōng)常以鍋代碗大(dà)汽鍋帶小(xiǎo)鍋再配以涼拌草芽、花(huā)生(shēng)等小(xiǎo)盤一鍋成席連鍋成宴完美诠釋了臨安食府美食文化 “滇境以南味聚臨安”的美譽

建水(shuǐ)汽鍋宴基本菜式為(wèi)一大(dà)、十二小(xiǎo)、六味碟共十九樣居中大(dà)鍋非汽鍋雞莫屬周圍十二個(gè)小(xiǎo)鍋葷素搭配葷而不膩素而不淡味道(dào)多(duō)樣老少(shǎo)皆宜甚為(wèi)豪華壯觀堪稱饕餮盛宴

汽鍋宴營養豐富一方面源于紫陶陶泥富含礦物質及各種微量元素使用紫陶汽鍋蒸煮食物時(shí) 微量元素會(huì)溶于鍋中食品利于在享受美食的同時(shí)補充微量元素另一方面汽鍋烹饪為(wèi)隔水(shuǐ)蒸屬于中溫烹調營養成分得(de)以最大(dà)程度保留用汽鍋蒸煮的肉類香醇濃郁、味美鮮甜扒軟細嫩、原汁原味營養豐富、老少(shǎo)皆宜圖片圖片汽鍋雞圖片圖片草芽刺身汽鍋宴代表的是建水(shuǐ) 是家(jiā)的味道(dào) 是人(rén)們心底那(nà)一抹柔軟的鄉愁建水(shuǐ)汽鍋宴從食客的舌尖開(kāi)啓了走向世界的腳步

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