【藝術(shù)大(dà)理(lǐ)】細酌馥郁茶香，慢飲文化悠長

【藝術(shù)大(dà)理(lǐ)】細酌馥郁茶香，慢飲文化悠長

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早在唐代《蠻書(shū)》中記載，南诏時(shí)期白族便有(yǒu)了飲茶的習俗。明(míng)代時(shí)徐霞客至大(dà)理(lǐ)，在其遊記中描述“注茶為(wèi)玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶”，這也反映出了白族民間(jiān)特有(yǒu)的茶俗——三道(dào)茶。

白族三道(dào)茶，最初是白族先民依據當地特殊的地理(lǐ)環境及氣候，而制(zhì)成的藥茶，後來(lái)也成為(wèi)白族人(rén)待客的最高(gāo)禮儀。出生(shēng)、婚事、建房(fáng)、喪葬、拜師(shī)，在這些(xiē)重要的場(chǎng)合中，我們都能尋得(de)三道(dào)茶的影(yǐng)子。

大(dà)理(lǐ)鳳陽邑村安坐(zuò)于214國道(dào)旁，茶馬古道(dào)曾在此穿過。在這個(gè)古樸的村落裏，隐匿着一方茶苑，這裏既是白族三道(dào)茶的教學基地，也是愛(ài)茶之人(rén)的交流地。董麗(lì)正在院裏做(zuò)着準備，她将用白族三道(dào)茶迎接即将到來(lái)的貴客。

在白族人(rén)民的傳統文化中，三是一個(gè)吉祥的數(shù)字，它代表着完滿和(hé)美好，因此，在白族民居建築以及白族服飾上(shàng)，都有(yǒu)“三滴水(shuǐ)”的體(tǐ)現。董麗(lì)将三道(dào)茶的茶席布置與三滴水(shuǐ)的樣式結合，首排為(wèi)三個(gè)火(huǒ)塘，杯盞置于正中，後排則展示食材。三排錯落擺放，形成獨特的“茶席三滴水(shuǐ)”。
白族三道(dào)茶中第一道(dào)“苦茶”，就是烤茶。将茶罐以文火(huǒ)烘烤，待罐升溫後放入蒼山(shān)綠茶。不停的抖動茶罐，直到茶葉微黃、香氣溢出，即刻注入沸水(shuǐ)，罐內(nèi)啪啪作(zuò)響，琥珀色的茶湯伴着濃酽的茶味  傾入茶盅，雙手舉盅敬與賓客以示尊重。苦茶如歲月中的逆境，隻有(yǒu)體(tǐ)味到原汁原味的生(shēng)活，才能從苦澀中品出一絲香醇。第二道(dào)“甜茶”，以苦茶為(wèi)湯底，加入紅糖和(hé)白糖熬制(zhì)，打開(kāi)二道(dào)茶的甜蜜元素。核桃刨成薄片，改變食物的形态，能賦予其多(duō)元的口感。乳扇烤制(zhì)後切絲，炭火(huǒ)的溫度讓乳扇的奶香得(de)以加成。核桃片乳扇絲做(zuò)底，沖上(shàng)滾燙的茶水(shuǐ)，讓單純的甜味中裹挾了更多(duō)意想不到的香氣。這碗幸福之茶如人(rén)生(shēng)甘境，在鳥語花(huā)香裏，在月明(míng)清輝下，在苦盡甘來(lái)後，感受生(shēng)活的惬意。
第三道(dào)“回味茶”，茶罐中加入生(shēng)姜、花(huā)椒、桂皮，熬煮後再以蜂蜜調味。茶味微辣帶甜、略苦攜麻。回味茶似乎将昨日的影(yǐng)子拉長，停留在舌尖的滋味也更加持久。這一刻也許才能深刻體(tǐ)會(huì)“順境不足喜，逆境不足憂”。三道(dào)茶的器(qì)皿有(yǒu)所講究，第一道(dào)苦茶用小(xiǎo)茶盅，第二杯甜茶用小(xiǎo)碗，第三杯回味茶的杯具容量則居于前兩者之間(jiān)。
董麗(lì)的白族三道(dào)茶小(xiǎo)課堂常常在此開(kāi)講，她希望學員們不僅能掌握三道(dào)茶的制(zhì)作(zuò)工藝，更能了悟藏在每盞茶背後的細枝末節。閑時(shí)，董麗(lì)喜歡靜下心來(lái)泡上(shàng)一盞茶，任時(shí)間(jiān)在杯盞的沉浮中溜走，看着窗外春草又生(shēng)，生(shēng)活裏的千般滋味回歸到這盞淳樸中，或濃或淡亦能自在清飲。2018年底，大(dà)理(lǐ)文化生(shēng)态保護實驗區(qū)白族三道(dào)茶傳習所設立于龍龛村，這個(gè)傳統的白族庭院也是董麗(lì)的老家(jiā)，她曾在這裏開(kāi)展了多(duō)場(chǎng)白族三道(dào)茶的教學活動。
為(wèi)了能更好地保護傳承白族的茶文化，董麗(lì)創辦了白族三道(dào)茶體(tǐ)驗館暨茶葉博物館。多(duō)年傾注于茶的心血都被她珍藏于此。

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