品味舌尖上(shàng)的雲南紅河(hé)特色美食---紅河(hé)美食攻略，特色小(xiǎo)吃(chī)合集

美食推薦

蒙自過橋米線 蒙自市是雲南名吃(chī)過橋米線的始源地。其用料考究，制(zhì)作(zuò)精細，是米線中的上(shàng)品，獨具風味。相傳，清朝時(shí)，有(yǒu)位秀才常在蒙自城外的德同湖(hú)小(xiǎo)島上(shàng)讀書(shū)，其妻每天要把做(zuò)好的熱米線送給丈夫。因為(wèi)妻子到島上(shàng)要過一座橋，人(rén)們便把這種米線稱為(wèi)“過橋米線”。後來(lái)，秀才考上(shàng)了狀元，賢妻送飯的故事傳為(wèi)美談。

巴蒙自冰稀飯 冰稀飯是蒙自地區(qū)很(hěn)有(yǒu)特點的小(xiǎo)吃(chī)，分甜味和(hé)鹹味兩種。甜味的是紅豆稀飯，冰涼可(kě)口，最适宜天熱時(shí)吃(chī)。鹹味的是花(huā)生(shēng)稀飯，要放作(zuò)料調味，作(zuò)料有(yǒu)魚腥菜、生(shēng)姜末、生(shēng)韭菜、腐乳等。蒙自城內(nèi)專營稀飯 的隻有(yǒu)“楊稀飯”一家(jiā)，因該店(diàn)的老闆姓楊而得(de)名。

建水(shuǐ)汽鍋雞 清代中葉，汽鍋雞就在建水(shuǐ)一帶民間(jiān)流傳。其制(zhì)法獨特，肉質細嫩，湯味香醇，營養豐富，為(wèi)雲南獨有(yǒu)的風味名菜。而以雲南出産的珍貴藥材“三七”為(wèi)配料蒸煮子雞，即為(wèi)“三七汽鍋雞”，更是名聞遐迩。

建水(shuǐ)羊奶菜扣肉 羊奶菜為(wèi)建水(shuǐ)地區(qū)特有(yǒu)的一種野生(shēng)匍匐植物，折斷後，會(huì)流出奶樣的白漿，故名。将羊奶菜葉粉碎，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、幹辣椒面及适量的青椒，放入罐內(nèi)儲存，就制(zhì)成了建水(shuǐ)特有(yǒu)的醬菜。用此醬菜與豬肉片蒸制(zhì)的羊奶菜扣肉，為(wèi)建水(shuǐ)縣的一大(dà)名菜。據說，此菜曾受到清朝乾隆皇帝的稱贊。

建水(shuǐ)草芽 草芽，是建水(shuǐ)縣特産的一種水(shuǐ)生(shēng)植物，因其形狀、顔色酷似象牙，又名象牙菜。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，營養豐富，是一種上(shàng)好的食用菜。用草芽燒湯，或與肉片烹炒成菜，都是味美鮮香的佳肴。凡是到建水(shuǐ)的遊客，每餐必少(shǎo)不了“草芽”這道(dào)特色菜。

石屏烤豆腐 在石屏縣，無論是在縣城的街(jiē)頭巷尾，還(hái)是在鄉鎮的集貿市場(chǎng)，随處可(kě)見烤豆腐這種風味小(xiǎo)吃(chī)。石屏烤豆腐的制(zhì)作(zuò)工藝特别講究，先将新鮮的豆腐發酵兩三天，待其略有(yǒu)酸臭味，再用木炭文火(huǒ)慢慢翻烤而成，外焦裏嫩，清香四溢。尤以用石屏北門(mén)的酸性井水(shuǐ)制(zhì)作(zuò)的豆腐，味道(dào)最鮮美。另外，建水(shuǐ)古城的燒豆腐，在雲南也非常出名。

煙熏香火(huǒ)腿 産自泸西縣山(shān)區(qū)，與雲南宣威火(huǒ)腿齊名。其中，産于向陽地區(qū)的“東山(shān)火(huǒ)腿”，是泸西火(huǒ)腿中的上(shàng)品。肉質清香爽口，餘味悠久。

白旺 是哈尼族喜慶宴席上(shàng)的一道(dào)名菜。即用動物的生(shēng)鮮血制(zhì)作(zuò)的涼拌菜。味道(dào)鹹甜可(kě)口，獨具民族風味。

竹筒燒肉 是紅河(hé)哈尼族彜族自治州哈尼族的一道(dào)名菜。一般選用豬肉作(zuò)餡，加入一些(xiē)香蓼草、荊芥、香菇等野生(shēng)配料。選用當地特有(yǒu)的香竹筒，裝入肉塊或肉絲後，再用香茅草或芭蕉葉塞滿開(kāi)口，放在炭火(huǒ)上(shàng)烘烤而成。那(nà)肉香與竹香混合的香味，一定會(huì)讓你(nǐ)垂涎不已。

哈尼族的長街(jiē)宴 “昴瑪突”是紅河(hé)哈尼族彜族自治州元陽縣的哈尼族于每年春耕前（一般在一月中旬）舉行(xíng)的一種祭祀活動，也是哈尼族最傳統、最盛大(dà)的節日，一般來(lái)說要舉行(xíng)幾天。屆時(shí)，人(rén)們圍在一起盡情地跳(tiào)舞唱(chàng)歌(gē)，祈求新的一年風調雨順、生(shēng)活幸福。而最有(yǒu)特色的活動是壯觀的長街(jiē)宴，由幾百張桌子沿街(jiē)拼接起來(lái)，每張桌子都擺滿了酒和(hé)菜，那(nà)味道(dào)真是香啊，那(nà)氣勢真是難得(de)一見。如果挑這個(gè)熱鬧的時(shí)候去那(nà)裏的話(huà)，當地人(rén)保準會(huì)邀你(nǐ)入席共享，體(tǐ)驗一回千人(rén)吃(chī)飯的情景。2010年5月18日，紅河(hé)州元陽縣申報的“哈尼族昴瑪突”節，被列入非物質文化遺産。

其他名吃(chī)：骨頭糁、基諾族酸螞蟻蛋、布朗族卵石鮮魚湯傣族腌牛筋、蕉葉蒸雞、瑤族粑粑（即粽子）、香茅草烤雞、蟬醬、雀肉松、蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、肉炒芭蕉花(huā)、螞蚱酸菜、竹筒煮肉、酸筍煮螺蛳、包燒鮮魚、知了背肉餡、烤竹鼠肉、傣味酸肉等