紅河(hé)特産推薦--舌尖上(shàng)的美味《雲南米線》

紅河(hé)特産推薦--舌尖上(shàng)的美味《雲南米線》

紅河(hé)特産推薦--舌尖上(shàng)的美味《雲南米線》；雲南米線，即雲南當地的米線，是著名食品，也是當地人(rén)最喜愛(ài)的食物。雲南人(rén)把米線的吃(chī)法發揮到了極緻：烹調方法有(yǒu)涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大(dà)鍋米線還(hái)有(yǒu)焖肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鳝魚、豆花(huā)等。著名的有(yǒu)過橋米線、鳝魚米線、大(dà)鍋米線、豆花(huā)米線等。

雲南米線，即雲南當地的米線，是著名食品，也是當地人(rén)最喜愛(ài)的食物。雲南人(rén)把米線的吃(chī)法發揮到了極緻：烹調方法有(yǒu)涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大(dà)鍋米線還(hái)有(yǒu)焖肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鳝魚、豆花(huā)等。著名的有(yǒu)過橋米線、鳝魚米線、大(dà)鍋米線、豆花(huā)米線等。

米線顧名思義是用米加工而成的，值得(de)注意的是加工米線用的大(dà)米一般都是相對不太好的米，或者是陳米，據說以前人(rén)們因為(wèi)這些(xiē)米不好吃(chī)，才把它做(zuò)成米線的。

米線的意義

知道(dào)嗎？米線是雲南人(rén)的命，雲南人(rén)長期在外，回家(jiā)第一件事必是先過米線瘾；也有(yǒu)的甚至不惜千裏迢迢，請(qǐng)人(rén)從昆明(míng)坐(zuò)飛機帶碗米線來(lái)解饞……

米線制(zhì)作(zuò)

制(zhì)作(zuò)米線有(yǒu)以下幾個(gè)步驟：泡米（将大(dà)米倒入木桶，用涼水(shuǐ)浸泡半小(xiǎo)時(shí)），磨面（放掉水(shuǐ)，控幹，将米碾成面，或用粉碎機将米粉碎成面），制(zhì)粑（将米面加涼水(shuǐ)合成耙），壓線（将和(hé)好的耙送入米線壓榨機（舊(jiù)法手工操作(zuò)，使用十分笨重、龐大(dà)的壓米線器(qì)械）。15分鍾後即成熟米線。），回生(shēng)（将主線晾24小(xiǎo)時(shí)，使之回生(shēng)，用水(shuǐ)浸泡散開(kāi)。），這樣大(dà)衆味美的米線就制(zhì)作(zuò)完成了。

“過手米線”是德宏傣族景頗族自治州獨具民族特色的風味小(xiǎo)吃(chī)。做(zuò)法特别，吃(chī)法有(yǒu)趣。先把手洗幹淨，把少(shǎo)許米線放在手心，再把調料加在米線上(shàng)，用手把米線包圓喂進嘴裏，故稱“過手米線”。

“鳝魚米線”是玉溪風味小(xiǎo)吃(chī)的當家(jiā)品種。鳝魚米線以鮮鳝魚為(wèi)主料，還(hái)有(yǒu)油炸的水(shuǐ)發豬皮，有(yǒu)滋有(yǒu)味。

“雞肉米線”要數(shù)彌勒、雲縣等地的比較有(yǒu)特色，米線中加入鹵雞汁、鹵雞塊，香甜可(kě)口，富有(yǒu)營養。

“腸旺米線”主要內(nèi)容有(yǒu)腸和(hé)旺，腸是将豬大(dà)腸翻洗幹淨，鹵熟；旺即血，可(kě)用羊血或豬血。“豆花(huā)米線”的配料為(wèi)煮過的水(shuǐ)豆腐腦(nǎo)，風味别緻。