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紅河(hé)美食
紅河(hé)州東北部新開(kāi)發的旅遊勝地護西“阿廬古洞”，全長2500多(duō)米，分上(shàng)下三層，洞裏有(yǒu)洞、天、泉、河(hé)，石象萬千流水(shuǐ)似琴。曆代不少(shǎo)文人(rén)前來(lái)觀興，大(dà)旅行(xíng)家(jiā)徐霞客兩次進洞，留下不少(shǎo)手迹。另外，新近開(kāi)發的彌勒“碧玉洞”碧玉奇觀與阿廬古洞珠聯璧合，也是旅遊的好去處。滇南不僅鳳光風情迷人(rén)，味道(dào)各異的小(xiǎo)吃(chī)更讓人(rén)陶醉。
一提起昆明(míng)，人(rén)們必然會(huì)聯想起“過橋米線”。其實，過橋米線發源地是在蒙自。過橋米線吃(chī)法很(hěn)特别，桌上(shàng)一盤生(shēng)片（有(yǒu)火(huǒ)腿、脊肉、豬肝、鱿魚、白肉），一盤佐料（綠菜、韭菜、蔥、菠菜、豆腐皮），一碗米線，一大(dà)碗高(gāo)湯。千萬不可(kě)先喝(hē)湯，那(nà)會(huì)燙壞嘴的。隻能将各種生(shēng)片燙入湯碗內(nèi)，用筷子徐徐攪動，按自己需要生(shēng)片的老嫩，決定燙的時(shí)間(jiān)長短(duǎn)，可(kě)以邊燙邊吃(chī)，也可(kě)以燙好撈在盤中，苒燙佐料，最後加入米線，就成為(wèi)一碗味道(dào)鮮美紅白黃綠相交輝映、奇香泌人(rén)、使人(rén)口胃大(dà)幵的“過橋米米線是滇南一帶極為(wèi)普遍的一種小(xiǎo)吃(chī)。雖都是米線但(dàn)配料及口味還(hái)是一個(gè)地方一個(gè)味。
蒙自的涼米線與衆不同之處就是，除了放一般鹹鮮酸辣甜麻佐料之外，還(hái)要放芥末粉及鹵腐湯，米線湯汁不太多(duō)，有(yǒu)一點，也是各種佐料的汁水(shuǐ)。賣涼米線的攤子上(shàng)，往往都有(yǒu)燒豆腐賣。這是當地人(rén)的習慣，喜歡邊吃(chī)涼米線邊吃(chī)燒豆腐（蒙自燒豆腐類似建水(shuǐ)燒豆腐，隻不過更臭，更大(dà)些(xiē)）。
蒙自年糕已有(yǒu)300多(duō)年的曆史。形似半球狀，外表光搰i色澤暗紅，油潤細膩，直徑12.3公分。蒙自年糕是事先将調料放人(rén)糯米粉中攪拌均勻裝在碗中，經過150°C高(gāo)溫蒸制(zhì)而成。所以，冷卻後的年糕不經再加工都可(kě)以吃(chī)。當然，将年糕切成片，在油鍋裏煎軟或者煎脆，其味更香甜，更柔和(hé)，吃(chī)時(shí)不小(xiǎo)心還(hái)會(huì)粘在牙齒上(shàng)呢。此年糕是串糖的，有(yǒu)芝麻、玫瑰、花(huā)生(shēng)等六個(gè)品種。蒙自年糕做(zuò)法十分簡單，可(kě)以論個(gè)買回家(jiā)用甑子蒸或用軸煎。
吃(chī)建水(shuǐ)的豆腐幹别有(yǒu)一番佳趣。無論白天或晚上(shàng)，在電(diàn)影(yǐng)院或街(jiē)巷的拐角處，總可(kě)以看見七、八個(gè)食客，團團圍坐(zuò)在低(dī)矮的、架有(yǒu)鐵(tiě)爐條的炭火(huǒ)周圍，一邊吃(chī)着一邊翻動着爐條上(shàng)一塊一塊約3公分大(dà)小(xiǎo)的方塊豆腐，直到将豆腐燒得(de)圓鼓鼓的，黃橙橙的。然後，便将其拿(ná)在手中，一撕兩半，圓球內(nèi)的熱氣頓時(shí)散開(kāi)，露出了擁有(yǒu)大(dà)小(xiǎo)蜂窩眼的雪白豆腐。這時(shí)，把豆腐在佐料碟中一蘸，便可(kě)以肐起來(lái)了。佐料分幹和(hé)稀兩種，任其挑選。幹佐料就是一碟椒鹽加辣椒味精稀佐料就是一小(xiǎo)碗甜鹹醬油加芫荽蔥花(huā)。更有(yǒu)趣的是，吃(chī)燒豆腐幹因是自拿(ná)自理(lǐ)，吃(chī)了多(duō)少(shǎo)往往自己沒數(shù)，您不用發愁，坐(zuò)在一旁的店(diàn)主會(huì)用小(xiǎo)石頭粒或豆粒幫助您計(jì)算(suàn)，吃(chī)了幾塊豆腐，就丢幾個(gè)小(xiǎo)石頭在你(nǐ)的桌上(shàng)，最後是數(shù)石收錢(qián)。
石屏豆腐，以它的獨特風味在雲南久負盛名。石屏縣城有(yǒu)幾泉地下水(shuǐ)，水(shuǐ)裏天然含鹵，可(kě)以不再加石膏直接點豆腐，點出的豆腐特别好吃(chī)。所以，早在清朝康熙年間(jiān)，石屏的豆腐加工就很(hěn)興旺。石屏豆腐好，除了得(de)天獨厚的自然條件外，選料加工也十分講究，用來(lái)燒的豆腐色乳黃細嫩，軟和(hé)新鮮，有(yǒu)手掌般大(dà)小(xiǎo)的長方形薄片，豆腐含有(yǒu)鹽味。燒豆腐的爐子齊腰髙，炭火(huǒ)上(shàng)放有(yǒu)鐵(tiě)爐條，豆腐直接放在上(shàng)面烘燒。豆腐本身出油一經火(huǒ)燒就滋滋有(yǒu)皮黃發泡，此時(shí)，就可(kě)以抹上(shàng)醬油、辣椒面、花(huā)椒面、味精等佐料，對折合攏，用手拿(ná)着邊走邊吃(chī)。石屏燒豆腐口感極佳，有(yǒu)嚼頭，猶如吃(chī)肉一般。在津津有(yǒu)味品嘗之時(shí)，還(hái)得(de)留心，以免佐料流出滴在身上(shàng)。
拉拉粉是用澱料煮熟，到入盆內(nèi)冷卻之後形成固體(tǐ)，然後，再翻到在木闆上(shàng)待用的白色透明(míng)的涼粉。拉拉粉有(yǒu)些(xiē)人(rén)也叫抓抓粉，這名字的由來(lái)，主要是根據吃(chī)的時(shí)候，必須要用一個(gè)特制(zhì)的小(xiǎo)鐵(tiě)耙子，順着此粉的形狀從上(shàng)至下，一圈一圈，一層一層的，将粉拉成條狀，然後，再用手把這一絲一绺的粉條抓到碗中。邊拉粉有(yǒu)甜鹹兩種，可(kě)根據口味自行(xíng)選擇。甜的是紅糖汁、玫瑰糖、芝麻加冰塊。鹹的是醬油辣椒、酸菜水(shuǐ)加艽菜、芫荽。
米涼蝦是用米粉加工而成的，顔色米白色，形狀像1.5公分長短(duǎn)的小(xiǎo)蝦。制(zhì)好後的“蝦”是用清水(shuǐ)“養”着。吃(chī)時(shí)，用小(xiǎo)漏匙打入在碗中，放上(shàng)加有(yǒu)香料的紅糖水(shuǐ)，即可(kě)用小(xiǎo)匙一點點的品嘗了。米涼蝦湯蜜香噴溢，咀嚼米蝦滑嫩有(yǒu)韌勁。如果不想吃(chī)甜的，也可(kě)以吃(chī)放鹹鮮酸辣佐料鹹味的。
