人(rén)間(jiān)煙火(huǒ)氣 石屏豆腐味

豆腐，古稱“菽乳”。豆腐的産生(shēng)，代表着農耕文明(míng)的高(gāo)度繁榮，為(wèi)農耕社會(huì)的世代繁衍做(zuò)出了卓越貢獻。

不安分的淮南王劉安，折騰了一輩子，最後，造反賠上(shàng)了身家(jiā)性命。但(dàn)是，他為(wèi)中國文化做(zuò)出的貢獻不可(kě)磨滅。主持編撰《淮南子》，留下成語“一人(rén)得(de)道(dào)，雞犬升天”，還(hái)發明(míng)了豆腐。其中，發明(míng)豆腐這件事影(yǐng)響最為(wèi)深遠，在中華飲食文化史上(shàng)寫下了濃墨重彩的一頁。

石屏豆腐以其用料考究、獨特技(jì)藝而名揚天下。石屏人(rén)點豆腐，不用傳統的鹵水(shuǐ)和(hé)石膏，而是取用石屏特有(yǒu)的天然井水(shuǐ)（俗稱“酸水(shuǐ)”）。有(yǒu)人(rén)曾用“酸水(shuǐ)”，請(qǐng)石屏的師(shī)傅到外地點制(zhì)豆腐，但(dàn)從未成功，石屏豆腐成為(wèi)了帶不走的專利。

烤出來(lái)的豆腐皮黃而不焦，豆腐膨脹如饅頭，掰開(kāi)來(lái)看，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，再配上(shàng)精心調制(zhì)的佐料，讓人(rén)胃口大(dà)開(kāi)。

烤豆腐、炸豆腐、麻辣豆腐幹、鹵豆腐、涼拌豆腐、豆腐圓子等，烹饪方式不一，味道(dào)各有(yǒu)千秋，但(dàn)都是行(xíng)走在舌尖的美食。