這家(jiā)深藏在山(shān)村裏的餐廳，用最生(shēng)态的食材做(zuò)最地道(dào)的建水(shuǐ)味道(dào)

這家(jiā)深藏在山(shān)村裏的餐廳，用最生(shēng)态的食材做(zuò)最地道(dào)的建水(shuǐ)味道(dào)

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建水(shuǐ)團山(shān)村是一個(gè)民風淳樸、古色古香的村落，這裏的一磚一瓦、一草一樹(shù)都有(yǒu)着一種年代感。每次來(lái)到團山(shān)總會(huì)喚起些(xiē)許兒時(shí)記憶，一縷鄉愁湧上(shàng)心頭。對鄉愁最深刻的記憶非美食莫屬，每一道(dào)家(jiā)常菜都是不一樣的回憶。

在村子深處有(yǒu)着一家(jiā)名叫雲上(shàng)美食的餐廳，這是一家(jiā)藏在書(shū)院內(nèi)的餐廳，文化氣息與食物香味交織在一起，在這裏除了享受精神食糧，也不誤收獲一場(chǎng)味蕾的盛宴。這樣的魅力即使深藏鄉野也赢得(de)不少(shǎo)遊客和(hé)本地居民的青睐，牢牢拴住了吃(chī)貨們的心！

生(shēng)态

美食的精髓不僅在于做(zuò)法的考究，對食材本身的選擇也極為(wèi)嚴格。餐廳意在将團山(shān)的淳樸原汁原味地呈現在美食上(shàng)，食材基本都是就地取材，種菜和(hé)散養家(jiā)禽的村民們為(wèi)餐廳提供着食材，若有(yǒu)訂餐直接到田裏采摘蔬菜或現吃(chī)現殺，讓食客享受到純綠色的生(shēng)态美食。此外，餐廳主廚譚師(shī)傅也是土生(shēng)土長的團山(shān)人(rén)，從小(xiǎo)随外婆練就的一手家(jiā)常菜在村裏已是頗負盛名，那(nà)些(xiē)“憨厚”的食材一經他手總會(huì)如煥新生(shēng)，像羊奶菜扣肉、蛋卷、油炸肉、黃焖鴨、土雞湯......
羊奶菜扣肉是“建水(shuǐ)三珍”之一。相傳在清代乾隆年間(jiān)，受到乾隆皇帝的稱贊。此菜利用特有(yǒu)的羊奶菜和(hé)豆豉搭配五花(huā)肉，放置在碗中蒸炖一定時(shí)間(jiān)，熟時(shí)将其反蓋于盤中即可(kě)，味道(dào)鮮美，酸甜适中。
油炸肉，這是一道(dào)雲南人(rén)記憶深處的美食，做(zuò)法簡單，儲存方式獨特，利用土罐，短(duǎn)則幾個(gè)月，長則一年，吃(chī)的時(shí)候撈出來(lái)蒸、炒即可(kě)，口感豐富并且極具營養。
蛋卷，小(xiǎo)時(shí)候過年才能吃(chī)上(shàng)的，不見得(de)是什麽大(dà)菜，卻總是能把人(rén)的饞蟲引出來(lái)，讓人(rén)回想起內(nèi)心深處别樣的記憶，這種情感已經超出食物的本身，更多(duō)的是“鄉愁”。
黃焖鴨，古人(rén)雲“春江水(shuǐ)暖鴨先知”，秋冬時(shí)日，鴨肉肥美，吃(chī)鴨正當時(shí)，可(kě)以去火(huǒ)潤燥。這是一道(dào)風味獨特的經典家(jiā)常菜，原材料為(wèi)老鴨，自由散養，食幹玉米，會(huì)飛會(huì)跑，肉質緊實，經過長時(shí)間(jiān)的烹饪，遠遠就能聞到濃郁的香辣味，十分誘人(rén)，很(hěn)多(duō)朋友(yǒu)都非常喜歡這道(dào)美味佳肴，鮮嫩香濃，吃(chī)完讓人(rén)唇齒留香。
土雞湯，備受大(dà)衆青睐的土雞湯，其主要以土雞為(wèi)食材，生(shēng)姜、草果為(wèi)輔料，文火(huǒ)慢炖制(zhì)作(zuò)而成的，特别的醇香飄香四溢，口感筋道(dào)不肥膩，雞湯清淡滑爽如美酒一飲而盡，香味在唇齒間(jiān)蕩漾，久久不能散去，令人(rén)回味無窮~
稻田小(xiǎo)魚，這是一道(dào)具有(yǒu)團山(shān)風味的招牌菜，口感豐富，酥脆鮮嫩。食材選用養殖在當地稻田中的生(shēng)态小(xiǎo)魚，肉質鮮嫩。根據團山(shān)傳統的做(zuò)法：先将魚油炸至金黃，再配上(shàng)各種秘制(zhì)香料一起炖煮30分鍾，即可(kě)出鍋享用。
這樣的鄉野美食，是來(lái)自山(shān)川大(dà)地的饋贈。當你(nǐ)想逃離城市裏日複一日的繁忙和(hé)乏味的冷凍食品時(shí)，不妨到團山(shān)鄉愁書(shū)院雲上(shàng)美食餐廳與新鮮的美食約個(gè)會(huì)，讓味蕾回歸故鄉的記憶。