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哈尼族的特色美食
石蹦炖蛋，是哈尼族的名菜，鮮美滋嫩可(kě)口，營養極好，并且是民間(jiān)治療肝炎的良藥。石蹦，又名抱手。屬棘蛙群，全國共有(yǒu)7種，雲南有(yǒu)5種。産于雲南景東縣的花(huā)棘蛙為(wèi)特産。雄蛙胸腹有(yǒu)黑(hēi)色小(xiǎo)棘刺，用手指置于胸前，其前肢将手緊抱不放，故名抱手。體(tǐ)肥大(dà)，鮮甜，可(kě)與仔雞媲美，有(yǒu)滋補小(xiǎo)兒疳瘦及治療疳結之食效。
哈尼糯米粑粑既是哈尼人(rén)祭神敬祖的神聖貢物，是走親訪友(yǒu)的珍貴禮品，是哈尼人(rén)一切大(dà)小(xiǎo)節日裏不能缺少(shǎo)的佳品，是用産于哈尼山(shān)鄉潔白如雪的優質糯米，用原始的木器(qì)或石器(qì)加工而成。哈尼糯米粑粑同茶、酒一起，并列為(wèi)哈尼人(rén)祭0或尊崇神靈的三大(dà)貢物，是每一個(gè)哈尼人(rén)一生(shēng)中随時(shí)都不能缺少(shǎo)的。不論男女，剛出生(shēng)三天，就是用糯米粑粑向逝去的先輩們報知又一個(gè)後代已來(lái)到這個(gè)世界上(shàng)了，向人(rén)們宣布一個(gè)新生(shēng)命的誕生(shēng)并為(wèi)之取名。
綠春白旺是雲南省紅河(hé)州綠春縣的特色美食。白旺是哈尼族喜慶宴席上(shàng)的一道(dào)重要的菜，是每個(gè)成年男子最喜歡吃(chī)的佳肴。一旦佳日節慶酒宴上(shàng)缺少(shǎo)這道(dào)菜，就覺得(de)食興未盡而感到掃興。
竹筒雞，雲南哈尼族的傳統名吃(chī)。利用竹筒烹饪，曆史久遠。時(shí)至當代，雲南的各少(shǎo)數(shù)民族仍保留竹筒烹饪的傳統方法，這與滿山(shān)的翠竹有(yǒu)關，又與竹筒烹調的食物清香可(kě)口有(yǒu)關，哈尼族的竹筒雞，就是一例。雲南哈尼族的竹筒雞既有(yǒu)雞肉之鮮甜，又有(yǒu)青竹之清香，滋嫩軟糯，制(zhì)法獨特，古老樸實。
哈尼豆豉是哈尼人(rén)家(jiā)的一種獨特豆制(zhì)食品。豆多(duō)呈黑(hēi)褐色，味美甘甜，很(hěn)開(kāi)胃口。其香馨濃且特别， 老遠便随風撲鼻而來(lái)，使人(rén)饞涎欲滴。綠春縣的哈尼族老鄉制(zhì)作(zuò)豆豉的方法因地方不同而異，但(dàn)三勐、平河(hé)一帶的臘咪（哈尼支系之一）的傳統制(zhì)法，據說最數(shù)正宗。
臘咪婦女們把黃豆在水(shuǐ)中浸泡一夜，待脹大(dà)變軟後舂（或磨）成細渣。取潔淨并脫過籽實的荞杆，曬幹放在盆裏或石闆上(shàng)點火(huǒ)燒成白色的灰末；将百分之五至十左右的荞杆灰拌入豆渣內(nèi)，放适當的鹽，摻少(shǎo) 許溫水(shuǐ)和(hé)勻，然後捏做(zuò)成小(xiǎo)孩拳頭般大(dà)小(xiǎo)的扁圓小(xiǎo)團，再擺放到簸箕裏，用稻草蓋上(shàng)，擱置在背蔭通(tōng)風處十天左右，讓其充分變腐發酵，散溢出陣陣特有(yǒu)的濃香，這就成了。
酸筍煮連殼螵蛳方法簡便，把已吐去污物的蜾蛳剁去屁股清冼幹淨後，連殼放進已加熱的鐵(tiě)炒鍋裏加适量鹽巴，幹炒。待螺蛳水(shuǐ)汽炒幹，螺蓋脫落便放油，油熱再放水(shuǐ)，水(shuǐ)漲便放酸筍，煮到一定時(shí)加花(huā)椒、辣子、薄荷即可(kě)食用。到時(shí)将清香撲鼻，垂涎三尺。螺湯下飯，胃口大(dà)開(kāi)、倍增食量。吃(chī)螺蛳更有(yǒu)意思，先要一支筷子把螺肉自頭部頂進尾，封住氣口，然後嘴接螺蛳口一吸，一團鮮美的螺肉便滑進口裏。
紫米是滇南的特産，俗稱“接骨糯”。其米呈紫紅黑(hēi)色，顆粒大(dà)小(xiǎo)均勻，屬糯米類，民間(jiān)曆來(lái)視(shì)為(wèi)滋補佳品。據《本草綱目》記載：“紫米有(yǒu)滋陰補腎、健脾暧肝、明(míng)目活血”等作(zuò)用。紫米蒸煮後色澤鮮豔，紫中帶紅，香糯軟醇，食之香甜，甜糯而不膩口。紫米中含有(yǒu)豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸和(hé)多(duō)種維生(shēng)素以及鐵(tiě)、鋅、鈣、磷等人(rén)體(tǐ)所必需微量元素，為(wèi)天然的綠色食品，具有(yǒu)滋補作(zuò)用。
綠春特産瑪玉茶是雲南名茶之一，素有(yǒu)“西南龍井”之美譽，深受人(rén)們的喜愛(ài)。瑪玉茶因産于綠春縣騎馬壩鄉哈尼山(shān)寨瑪玉村而得(de)名。綠春瑪玉茶産于雲南紅河(hé)州綠春縣牛洪茶場(chǎng)。該場(chǎng)地處海拔1500米的高(gāo)山(shān)上(shàng)，境內(nèi)古木參天，雲霧彌漫，全年霧日達90天左右，相對濕度80%，氣候溫和(hé)，年均氣溫16℃，有(yǒu)效積溫5470℃，土壤肥沃，腐殖質含量豐富，極利茶樹(shù)生(shēng)長。
