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菌子宴
仲夏時(shí)分，雲南的雨季來(lái)了。天空(kōng)中降下了第一場(chǎng)大(dà)雨，嘩嘩的雨聲響徹四野。在這一片雨幕中，正有(yǒu)一些(xiē)别樣的生(shēng)靈破土而出，傳聞在夜深人(rén)靜的時(shí)候，仿佛能聽(tīng)到它們出土時(shí)“咕嘟咕嘟”的聲音(yīn)。
每到這個(gè)時(shí)候，雲南人(rén)的心裏都暗自竊喜，吃(chī)菌的季節又來(lái)了。而在秀美的太平湖(hú)森(sēn)林小(xiǎo)鎮，正悄然進行(xíng)着一場(chǎng)頂級的野生(shēng)菌子宴！
接下來(lái)，帶你(nǐ)走進太平湖(hú)，看看這幾道(dào)特色菌子美食。
山(shān)珍焖土雞
山(shān)珍焖土雞，雖然主菜是雞，但(dàn)千萬不要小(xiǎo)看菌子的作(zuò)用。先準備一隻小(xiǎo)仔雞，洗淨後剁成小(xiǎo)塊，再将雲南的各種野生(shēng)菌用溫水(shuǐ)泡30分鍾，然後洗幹淨。準備好這些(xiē)工作(zuò)之後，就可(kě)以下鍋了。
沒多(duō)久，一道(dào)鮮香的山(shān)珍焖土雞就做(zuò)好了。菌子的鮮香再加上(shàng)雞肉的酥脆，肉的香味和(hé)菌子的鮮味纏繞在舌尖，馥郁醇厚，久久難以消散。
醬燒牛肝菌
這是一個(gè)較經典的菌類食材炒制(zhì)的小(xiǎo)菜。做(zuò)的時(shí)候，先把菌子煎幹，再煸出五花(huā)肉油脂炒制(zhì)出幹香，最後調入醬，帶出總體(tǐ)的成菜香味。雖說是很(hěn)常見的菌類炒制(zhì)的菜，但(dàn)是這一道(dào)醬燒牛肝菌卻與其他普通(tōng)的炒牛肝菌不一樣，口味大(dà)不相同，相比較起來(lái)，醬燒牛肝菌有(yǒu)質的提高(gāo)。
幹鍋雜菌
這道(dào)菜全是野生(shēng)菌，有(yǒu)專家(jiā)說一個(gè)星期吃(chī)一次菌對身體(tǐ)有(yǒu)好處。來(lái)一盤幹鍋雜菌，既享受了雲南鮮美的山(shān)珍，又收獲了健康。
幹鍋雜菌就重點突出在一個(gè)“雜”字，在準備的時(shí)候，盡可(kě)能多(duō)的準備一些(xiē)野生(shēng)菌，然後将各色的野生(shēng)菌炸幹後，再與其他的佐料一起放在鍋裏炒。各式各樣的菌炒在一起，不用說也知道(dào)有(yǒu)多(duō)鮮。
金湯山(shān)珍汽鍋
用雞肉熬出高(gāo)湯，再放入野生(shēng)菌，當汽鍋揭開(kāi)時(shí)，就會(huì)被這道(dào)菜的香味所深深吸引。先舀一勺湯汁品在口中，清淡中飽含着菌類特有(yǒu)的香味，再嘗一口菌類，或脆爽、或細嫩、或有(yǒu)一些(xiē)嚼勁，每一口都能令人(rén)回味無窮。
農家(jiā)骨參釀青頭
骨參，就是雲南獨具特色的骨頭參，而青頭則是野生(shēng)青頭菌。骨參與本就鮮香的野生(shēng)青頭菌合在一起，那(nà)股濃郁的香味實在難以用言語來(lái)表述，“此味隻應天上(shàng)有(yǒu)，人(rén)間(jiān)哪得(de)幾回嘗！”
蒜香口蘑
會(huì)吃(chī)口蘑的人(rén)都知道(dào)，口蘑好不好吃(chī)在那(nà)一汪蘑菇水(shuǐ)，如果把握不好火(huǒ)候，把口蘑的汁水(shuǐ)烤沒了，那(nà)口蘑的鮮美味也就沒了。吃(chī)的時(shí)候先把中間(jiān)的蘑菇水(shuǐ)喝(hē)掉，再把蘑菇與綿軟的大(dà)蒜一起吃(chī)掉，味道(dào)那(nà)叫一個(gè)鮮。
這道(dào)菜還(hái)具有(yǒu)提高(gāo)免疫力，減肥美容的功效。口蘑用橄榄油來(lái)煎，加上(shàng)蒜香味，再撒些(xiē)石香菜和(hé)鹽，清香入口，健康營養。
杏仁豆腐配黃牛肝菌
香甜爽嫩的杏仁豆腐遇到鮮香馥郁的黃牛肝菌是種什麽樣的體(tǐ)驗呢？杏仁豆腐本身就具有(yǒu)香甜的味道(dào)，口感也順滑爽口，是夏天的老牌消暑小(xiǎo)吃(chī)。而跟黃牛肝菌結合在一起，隻能說是絕配，天生(shēng)一對。黃牛肝菌吃(chī)入口中，也極具順滑，和(hé)杏仁豆腐在一起，兩種順滑合為(wèi)一體(tǐ)，口感極佳。杏仁豆腐的香甜跟黃牛肝菌的鮮香纏繞在一起，又使這道(dào)菜增色不少(shǎo)，一定是你(nǐ)來(lái)雲南吃(chī)野生(shēng)菌的必備良品，夏日的消暑神菜。
雲朵雞煲
将雲南的野生(shēng)菌與與雞肉在一起煲湯，炖的時(shí)候加少(shǎo)量的水(shuǐ)，野生(shēng)菌在炖的過程都會(huì)出汁水(shuǐ)，這樣炖出來(lái)的雞味道(dào)香濃，整道(dào)菜口感鮮香，雞肉味更加醇厚。跟普通(tōng)的雞煲有(yǒu)雲泥之别，值得(de)一嘗！
“雨季一到，諸菌皆出，空(kōng)氣中一片菌子氣味，無論貧富，都能吃(chī)到菌子。”這是汪曾祺先生(shēng)對雲南野生(shēng)菌的記憶。“鮮！”則是對雲南野生(shēng)菌最好的诠釋。它可(kě)以與各種食材放在一起烹調，交織出别樣的美味。要想品嘗不一樣的菌子宴，就到雲南，就到太平湖(hú)，給你(nǐ)極緻的舌尖體(tǐ)驗！
