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曾經跨過山(shān)和(hé)大(dà)海
卻過不了紅河(hé)的泡菜攤
隻要給紅河(hé)人(rén)一把鹽、一壇水(shuǐ)
他們能變出許許多(duō)多(duō)的美食
隻要你(nǐ)敢想
沒有(yǒu)紅河(hé)人(rén)泡不出來(lái)的
雖然在很(hěn)多(duō)外地人(rén)看來(lái)
這是“黑(hēi)暗料理(lǐ)”
但(dàn)吃(chī)過的人(rén)都懂得(de)它的美味
在紅河(hé)，泡菜當作(zuò)零食賣
在紅河(hé)的大(dà)街(jiē)上(shàng)
隻要經過泡菜攤
就會(huì)看到這樣的畫(huà)面——
各年齡段的大(dà)小(xiǎo)美女們
左手提着滿滿一袋泡菜
右手拿(ná)着竹簽
一邊走
一邊用竹簽插上(shàng)一塊泡蘿蔔或泡梨吃(chī)着
那(nà)種全然不顧形象的食态和(hé)飄過的泡菜味
會(huì)讓經過的人(rén)也跟着牙齒一酸
口水(shuǐ)橫流
這種紅河(hé)泡菜攤上(shàng)所盛行(xíng)的“泡菜零食”
其制(zhì)作(zuò)過程與韓國泡菜有(yǒu)明(míng)顯區(qū)别
紅河(hé)的泡菜隻需要一壇普普通(tōng)通(tōng)的鹽水(shuǐ)
一堆喜愛(ài)吃(chī)的蔬果
再來(lái)點甘草
放入壇中密封靜置一段時(shí)間(jiān)即可(kě)
在泡菜的過程中
泡菜的壇子裏不能有(yǒu)半點油漬
鹽水(shuǐ)要煮沸放涼
選當季的新鮮瓜果蔬菜
蔬果上(shàng)不能沾有(yǒu)生(shēng)水(shuǐ)
這樣泡出來(lái)的壇水(shuǐ)才清澈
蔬果也能保持鮮豔的顔色
一把幹辣椒面
一道(dào)老鹽水(shuǐ)
聚于壇中
最短(duǎn)泡一晚上(shàng)
長則泡個(gè)十天半個(gè)月
酸香爽口的泡菜
配以特制(zhì)幹辣椒面
讓人(rén)欲罷不能
在紅河(hé)，愛(ài)吃(chī)的菜都可(kě)拿(ná)來(lái)“泡”
泡菜的神奇之處
在于尋常瓜菜皆可(kě)入壇
大(dà)白菜、青菜莖、黃瓜
豆角、大(dà)蒜、小(xiǎo)米辣
……
泡制(zhì)一段時(shí)間(jiān)
醞釀出一罐罐酸香撲鼻的泡菜
除去傳統的泡菜
紅河(hé)人(rén)還(hái)鍾愛(ài)泡蘿蔔
小(xiǎo)巧、外皮偏紅的櫻花(huā)小(xiǎo)蘿蔔
因其選用紅皮蘿蔔
泡出來(lái)的顔色呈夢幻般的櫻花(huā)粉
故稱櫻花(huā)泡蘿蔔
那(nà)是最好的解饞零食
泡蘿蔔是用新鮮的紅皮蘿蔔
洗淨切片
放上(shàng)鹽巴、辣椒面
加入之前泡蘿蔔的“老水(shuǐ)”
這是最重要的一步
經過十幾天的浸泡
一壇爽口的
泡蘿蔔就大(dà)功告成了
一口就能吃(chī)下一個(gè)
蘿蔔吸滿的酸汁在口中爆開(kāi)
酸辣甜的完美結合
夏天吃(chī)着非常提神醒腦(nǎo)
還(hái)有(yǒu)紅河(hé)特有(yǒu)的酸木瓜
愛(ài)酸的人(rén)錯過了
真的會(huì)遺憾終身
木瓜自帶的水(shuǐ)果酸味
光是聞着就能讓你(nǐ)口水(shuǐ)直流
在紅河(hé)，泡菜的主角永遠是水(shuǐ)果
水(shuǐ)果也能做(zuò)泡菜？
看到這裏
也許好多(duō)人(rén)又開(kāi)始吐槽
這一定是“黑(hēi)暗料理(lǐ)”了吧(ba)
其實不然
在紅河(hé)
往往是水(shuǐ)果做(zuò)的泡菜
才是每個(gè)泡菜攤上(shàng)的主角
這種泡水(shuǐ)果
是把“泡”的普遍原理(lǐ)
與紅河(hé)四季的水(shuǐ)果相結合
而誕生(shēng)的新奇品種
泡水(shuǐ)果中較為(wèi)傳統的是泡梨
紅河(hé)常見的火(huǒ)把梨
皮上(shàng)飛紅
皮薄肉嫩汁多(duō)
就是酸得(de)人(rén)擠眉弄眼
這種梨拿(ná)來(lái)
往盛有(yǒu)冷開(kāi)水(shuǐ)的陶壇內(nèi)一放
撒上(shàng)鹽巴
泡上(shàng)兩月就好了
酸甜脆爽
想什麽時(shí)候吃(chī)
就什麽時(shí)候吃(chī)
隻要是當季的水(shuǐ)果
不論是草莓菠蘿還(hái)是芒果木瓜
紅河(hé)人(rén)都能給你(nǐ)泡出來(lái)
最終帶着酸味和(hé)果香
再裹上(shàng)一層辣椒面
看上(shàng)去很(hěn)奇怪
卻口感豐富酸爽到位
是讓紅河(hé)人(rén)經過泡菜攤時(shí)
挪不動腿的終極奧秘
