當身邊小(xiǎo)夥伴們紛紛開(kāi)啓搶票(piào)模式，
這時(shí)候我們知道(dào)，
新年真的來(lái)了。
辛辛苦苦一年，
臨近春節的時(shí)候，
隻想膩在親人(rén)身邊，
細細品味春節的所有(yǒu)美好。
春節，這兩個(gè)還(hái)未念出口就幸福到冒泡的字眼，渾身散發着魔力。與其說是想家(jiā)，不如說是想念家(jiā)裏的，年夜飯上(shàng)的那(nà)一口美味，滿足了多(duō)少(shǎo)遊子一整年的鄉愁。
雲南人(rén)的年味是什麽？首先想到的一定是家(jiā)鄉的味道(dào)，那(nà)道(dào)從小(xiǎo)吃(chī)到大(dà)的火(huǒ)腿、臘肉。聽(tīng)說最近豬肉漲價？但(dàn)是不打緊！雲南的火(huǒ)腿都是經過一年到四年的洞藏，完美抹平價格波動的同時(shí)，風味奇佳，年味不打折扣！
雲南年味
出門(mén)在外時(shí)常懷念老家(jiā)的火(huǒ)腿，逢年過節回去，媽媽都會(huì)做(zuò)一大(dà)桌子好吃(chī)的，每每都有(yǒu)炒火(huǒ)腿、炖火(huǒ)腿。吃(chī)飯時(shí)一直勸多(duō)吃(chī)點，外面都吃(chī)不到，心裏既溫暖又滿足。
年夜飯的餐桌，幾道(dào)豐盛的火(huǒ)腿佳肴讓人(rén)口水(shuǐ)直流。
隻大(dà)骨小(xiǎo)的火(huǒ)腿，皮薄肉厚，肥瘦适中，炖在鍋中，加上(shàng)簡單的蘿蔔一經熬制(zhì)，香氣濃郁，是年味的正确打開(kāi)方式。
或者将火(huǒ)腿切片，青椒在鍋中簡單翻炒，色美味香，青椒的微辣和(hé)火(huǒ)腿鮮香，這美味簡直是對舌尖的饋贈。
雲南宣威的火(huǒ)腿（雲腿）聲名遠播，這份年味可(kě)以追溯到多(duō)久以前呢？最早在清雍正五年（1727年）的《宣威縣志(zhì)》中就有(yǒu)記載，火(huǒ)腿以地名命名，稱“宣威火(huǒ)腿”。
它的主要特點是：形似琵琶，隻大(dà)骨小(xiǎo)，皮薄肉厚肥瘦适中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火(huǒ)腿，故常稱“雲腿”。宣威火(huǒ)腿與浙江金華火(huǒ)腿、江西安福火(huǒ)腿齊名，并稱“華夏三大(dà)名腿”。
20世紀初，浦在廷等人(rén)集資興辦“宣和(hé)火(huǒ)腿公司”，引進機械設備制(zhì)作(zuò)火(huǒ)腿罐頭，繼而“雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有(yǒu)限公司”成立，其産品于1923年參加廣州等地賽會(huì)受到各界的好評。
在1915年宣威火(huǒ)腿的名聲也傳到了國外，因為(wèi)當年的巴拿(ná)馬舉行(xíng)的國際博覽會(huì)上(shàng)，宣威火(huǒ)腿榮獲金獎；
1923年，孫中山(shān)先生(shēng)深愛(ài)其美味，遂為(wèi)宣威火(huǒ)腿親筆題贈“飲和(hé)食德”。甚至連著名“吃(chī)貨”大(dà)師(shī)汪曾祺離開(kāi)昆明(míng)40年仍然不能忘，“夾兼肥帶瘦的火(huǒ)腿一片，在平底铛上(shàng)，以文火(huǒ)烙成，不加任何别的作(zuò)料。鮮嫩香美，不可(kě)名狀。
春節的儀式感
這人(rén)見人(rén)愛(ài)的年味，就連制(zhì)作(zuò)也是一件頗有(yǒu)儀式感的事情。臨近過年的寒冬臘月時(shí)節，人(rén)們便開(kāi)始制(zhì)作(zuò)起火(huǒ)腿來(lái)，宣威村莊農院、市井民間(jiān)一年年一如既往的保存充滿了生(shēng)活氣息，這都成了當地人(rén)捕獲春節儀式感的方式。
宣威火(huǒ)腿的制(zhì)作(zuò)仿若自然天成，僅以粗鹽腌制(zhì)，接下來(lái)向陽的牆上(shàng)挂着火(huǒ)腿便于風幹，火(huǒ)腿的香味和(hé)肉質開(kāi)始發生(shēng)奇妙的變化。
如果沒有(yǒu)時(shí)間(jiān)與精力的投入做(zuò)出的火(huǒ)腿就缺失了靈魂，發酵時(shí)間(jiān)太短(duǎn)則風味不足，時(shí)間(jiān)太長營養會(huì)流失，口感也不好，隻有(yǒu)恰到好處的火(huǒ)腿方成人(rén)間(jiān)至味。
而這份渾然天成，别的地方還(hái)真模仿不了。
因為(wèi)宣威海拔2868米，年平均氣溫13.4C，冬無嚴寒，夏無酷暑，所以不用把火(huǒ)腿人(rén)工風幹，也不用控制(zhì)溫度濕度，就在自然的環境中讓味道(dào)發酵。
吃(chī)點不一樣的
要是你(nǐ)以為(wèi)年夜飯上(shàng)宣威火(huǒ)腿隻能炖湯、炒菜就可(kě)真是“too young too naive”，年味還(hái)有(yǒu)更多(duō)的選擇。宣威火(huǒ)腿的取材可(kě)不簡單，這可(kě)是與西班牙的伊比利亞黑(hēi)豬齊名的——高(gāo)原良種烏金豬，主要以野生(shēng)飼草等為(wèi)主食，肉質當然也是也無可(kě)比拟。
沒有(yǒu)廚藝的你(nǐ)也可(kě)以瞬間(jiān)變身大(dà)廚，給家(jiā)人(rén)一個(gè)驚喜。
切開(kāi)後的火(huǒ)腿宛如一件精美藝術(shù)品，單獨品嘗火(huǒ)腿片放入口中慢慢咀嚼，都會(huì)發現妙不可(kě)言 。
白玉般透亮的脂肪穿梭在鮮紅與玫紅的瘦肉間(jiān)，入口細膩柔滑，味道(dào)鹹香，濃郁撩人(rén)不斷咀嚼中香氣彌漫于唇齒之間(jiān)占據全部味蕾 。
接下來(lái)，将生(shēng)切的火(huǒ)腿搭配烤面包片一起食用，酥脆有(yǒu)韌性和(hé)細膩柔滑碰撞出絕妙的口感 。
或者搭配蔬菜沙拉拌在一起，簡單的制(zhì)作(zuò)的同時(shí)，輕松get健康美味。
再搭配一口紅酒，讓所有(yǒu)的滋味在口鼻內(nèi)綻放開(kāi)來(lái)，這個(gè)時(shí)候，家(jiā)人(rén)定會(huì)對你(nǐ)的廚藝刮目相看，而你(nǐ)笑看着手邊的火(huǒ)腿深藏功與名。
