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每年一到臘月
辛苦了一年的雲南人(rén)
為(wèi)了犒勞辛苦的自己
也為(wèi)了慶祝一年的收成
會(huì)把養得(de)又肥又壯的土豬殺掉
做(zuò)成“殺豬飯”
在很(hěn)多(duō)雲南人(rén)的記憶裏
過年在家(jiā)鄉吃(chī)殺豬飯
已經成為(wèi)一種濃濃的鄉愁和(hé)習俗
不過各地殺豬飯的形式和(hé)做(zuò)法也各有(yǒu)不同
西雙版納地區(qū)
時(shí)間(jiān)：每年1月份左右
特色：“殺豬飯”不能低(dī)于八大(dà)碗，講究葷素搭配。常見的菜譜有(yǒu)紅旺（生(shēng)豬血）、小(xiǎo)炒、炸排骨、幹生(shēng)涼拌、紅燒魚/包燒魚、爆炒豬肚、還(hái)有(yǒu)最不能少(shǎo)的烤肉
每年看版納朋友(yǒu)發的朋友(yǒu)圈，除了潑水(shuǐ)節，就是殺豬飯。
每年一月，版納各村寨都會(huì)大(dà)規模殺豬，請(qǐng)吃(chī)殺豬飯，招待親戚以及遠客。
版納殺豬飯是以流水(shuǐ)席的形式呈現，幾乎都是從早晨就開(kāi)始吃(chī)，一直吃(chī)到太陽落山(shān)亦不休。
保山(shān)地區(qū)
時(shí)間(jiān)：12月底至1月份
特色：保山(shān)殺豬飯，除了吃(chī)肉喝(hē)酒，更多(duō)的是娛樂，一群人(rén)聚在一起玩砸石頭、降血壓、炸金花(huā)等民間(jiān)遊戲，邊吃(chī)肉、邊喝(hē)酒、邊玩遊戲，不亦樂乎。
過完冬至，保山(shān)的朋友(yǒu)邀請(qǐng)朋友(yǒu)來(lái)家(jiā)吃(chī)酸腌菜。可(kě)是，大(dà)家(jiā)都表示，作(zuò)為(wèi)肉食動物，堅決不吃(chī)酸腌菜！
後來(lái)，這位保山(shān)朋友(yǒu)，隻好揭露真相：來(lái)我家(jiā)吃(chī)酸腌菜=來(lái)我家(jiā)吃(chī)殺豬飯。
其實說到保山(shān)殺豬飯，凡是條件好一點的家(jiā)庭，都事先養好一頭土豬，喂上(shàng)個(gè)一年兩年的瓜果、野菜、五谷雜糧，基本就可(kě)以殺了！
村裏人(rén)除了每年自家(jiā)的殺豬飯，也不忘到各方朋友(yǒu)家(jiā)“蹭飯吃(chī)”。
紅河(hé)地區(qū)
時(shí)間(jiān)：1月份左右
特色：菜肴豐盛，但(dàn)最具特色的還(hái)要當屬數(shù)紅河(hé)獨具風味的血腥菜肴——血旺，沒吃(chī)過都嫌惡心，吃(chī)過的還(hái)想再吃(chī)。
紅河(hé)人(rén)殺完豬，頭道(dào)猛菜，漢語叫血旺或白旺。
血旺的制(zhì)作(zuò)是這樣的：“盆中要放入炒香或者烤制(zhì)好的鹽巴，然後經過噴湧而出的熱血洗禮，用筷子去單向地攪拌盆中的液體(tǐ)。”
這時(shí)一個(gè)人(rén)是無法完成的，還(hái)需要人(rén)在一旁協助，這邊正忙着攪拌，那(nà)邊的另一人(rén)動作(zuò)也不能停，随着取出一副正冒着熱氣的豬肝、脊肉等等，然後快速快刀切片，入鍋炒到香脆。
然後伴随着第三人(rén)舂到細膩的蔥、姜、蒜、炒花(huā)生(shēng)、苤菜根等佐料攪入盆中。
盆中的液體(tǐ)差不多(duō)轉化成半固體(tǐ)的時(shí)候，第四人(rén)先撒一把薄荷進去，然後把一塊燒到通(tōng)紅的栗炭，扔進盆中，刺啦一聲，白煙起時(shí)，血旺，便成。
怒江地區(qū)
時(shí)間(jiān)：1月份左右
特色：怒江小(xiǎo)鹽井的殺豬飯不會(huì)少(shǎo)于八大(dà)碗，而且當地人(rén)熱情好客，殺豬飯菜品獨特，雖然不精美，但(dàn)是味道(dào)肉勁味香。
在怒江，這個(gè)季節你(nǐ)蹭吃(chī)蹭喝(hē)，不會(huì)有(yǒu)人(rén)說你(nǐ)，因為(wèi)蹭殺豬飯在這兒可(kě)以稱一種文化習俗了。
主人(rén)家(jiā)殺完豬後，叫來(lái)親朋好友(yǒu)，一起大(dà)口喝(hē)布汁大(dà)塊吃(chī)烤肉，其樂融融。
怒江最好吃(chī)的殺豬飯還(hái)得(de)屬當地的小(xiǎo)鹽井殺豬飯。
一桌子菜，看上(shàng)去一點也不精美，但(dàn)是也不影(yǐng)響食欲，因為(wèi)這些(xiē)菜容易讓你(nǐ)流口水(shuǐ)，一看上(shàng)去就很(hěn)地道(dào)美味。
楚雄地區(qū)
時(shí)間(jiān)：1月份左右
特色：選擇高(gāo)顔值的豬來(lái)進行(xíng)宰殺，飯桌上(shàng)少(shǎo)不了的當家(jiā)菜“坨坨粉蒸肉”和(hé)”涼拌生(shēng)肝“，選用新鮮的豬肉來(lái)做(zuò)，味道(dào)非常鮮美，飯後還(hái)能後楚雄老表哥(gē)表姐，手拉手一起跳(tiào)三步弦。
殺年豬時(shí)，楚雄人(rén)還(hái)要先喝(hē)“殺豬酒”，每個(gè)參加殺年豬的壯漢都得(de)喝(hē)上(shàng)一口，然後才開(kāi)始殺豬。
楚雄人(rén)的殺豬飯有(yǒu)什麽必吃(chī)的菜？那(nà)肯定是“坨坨粉蒸肉”和(hé)”涼拌生(shēng)肝“了。
