紅河(hé)研學旅行(xíng)；一頓羊湯鍋 诠釋人(rén)間(jiān)煙火(huǒ)氣

紅河(hé)州的羊湯鍋，尤以彌勒、泸西、蒙自的備受歡迎，這裏的羊湯鍋餐館，選擇的都是山(shān)上(shàng)放養的純正本地黑(hēi)山(shān)羊.

這一類黑(hēi)山(shān)羊脂肪少(shǎo)，肉質鮮，嚼勁Q彈，隻用簡單地準備清水(shuǐ)與一些(xiē)粗鹽，将鮮羊肉下鍋熬煮三小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)，一鍋香氣濃郁的羊湯鍋就能彌漫整條街(jiē)巷。

越是鮮香的美食，越是隻需簡單的烹饪方式，化繁為(wèi)簡，或許正是此類美食誘人(rén)的原因所在。美食家(jiā)蔡瀾講道(dào)：“羊肉不膻則無味”，紅河(hé)羊肉的“膻”是“剛剛好”“有(yǒu)一點”的狀态，而一些(xiē)土豆、青菜或者豌豆尖等時(shí)鮮蔬菜為(wèi)湯鍋增色提鮮，讓菜品色香味俱全。

吃(chī)羊湯鍋，先倒一碗冒着熱氣的羊湯，混着切得(de)細碎的生(shēng)韭菜，趁熱大(dà)口喝(hē)掉，是開(kāi)餐前的第一步，這一口提氣、暖身，卸去了冬日的寒意。在紅河(hé)吃(chī)羊湯鍋，又怎能沒有(yǒu)一碗米線打底？鮮翠的幾片薄荷，帶皮的幾片羊肉，配着爽滑的米線，盛一碗下肚，米線像是随湯自動滑入口中一般，從喉嚨到脾胃，也體(tǐ)驗一番“縱享絲滑”的感覺。

羊湯鍋的蘸料，則将這美味升華，以糊辣椒和(hé)紅辣椒面、少(shǎo)許的花(huā)椒油、香蒜泥為(wèi)最佳。當然，蘸水(shuǐ)的搭配是吃(chī)貨們可(kě)以自由發揮的，可(kě)以說每個(gè)人(rén)都身懷絕技(jì)，配一碗最能滿足食欲的蘸水(shuǐ)，就着剛出鍋的肉、菜，在蘸水(shuǐ)碗碟上(shàng)翻飛着，食客們眉飛色舞地談天論地，餐館老闆笑盈盈地迎來(lái)送往，這一幕幕冬日裏精彩的生(shēng)活圖景，诠釋着人(rén)間(jiān)煙火(huǒ)氣。

轉載自紅河(hé)文旅